进入五月，全国各大城市的餐饮复工率基本上达到了百分之80以上。然而，大部分餐饮人没有等来报复性消费，甚至每天的营业额连房租、工资都不够。 一场疫情，使得餐饮市场悄然发生变革，曾经被无数餐饮品牌争相抢占的商场，如今却沦为了餐饮人的“伤场”。近期，相比于人流量少得可怜的商场餐饮店，部分社区餐饮门店客流量恢复良好，不少街区已经有了烟火气息。 01 社区化，被疫情“隔离”出来的餐饮机会 受到疫情影响，以往人流量集中的购物中心、步行街等场所的人气急剧下降，这种情况为门店分散的社区餐饮店提供了肥沃的土壤。在疫情之下，社区餐饮店的优势开始凸显。 首先，距离消费者更近，能有效解决最后一公里的问题。 社区店距离消费者更近，有更多的机会直接面对消费者的痛点。社区餐饮店因为接近消费者，有着近水楼台的先天优势，至少解决了周边一公里内的居民就餐需求。 购物中心，即使没有疫情大家也不会每天都去，特别是在疫情期间，很多人对出去聚餐、聚会仍心存顾虑，很多年轻人更愿意下班后，在家附近快速解决吃饭问题，然后慢慢走回家，或者选择在下班途中点餐，到店自取的用餐方式。 这是疫情期社区餐饮店更易快速恢复的主要原因。 其次，消费人群具有稳定性，容易获取粉丝，形成口碑。 商场餐饮，主要依赖的是商场的人流量优势，而购物中心和商业街的地段优势决定了它高租金成本、强竞争运转的模式。 疫情期间，商场的流量优势显然已经丧失。所以面对疫情的突袭，缺失了流量红利的商场餐饮根本毫无招架能力。 相反，社区店的投资相对较少，服务对象主要是周边一两公里以内的居民，这部分人口流动性往往不大，方便餐厅去做客群维护，形成口碑。 社区店的租金成本不高，有稳定的客源优势，门店的整体抗风险能力会更强一些。 第三，消费场景丰富，经营更灵活。 商场在经营时间上有一定限制，特别是在疫情防控期间，全国很多城市的购物中心在晚上6、7就关门，导致商场餐饮店的营业时间大大被压缩。 相对于商场店，社区店占据了时间、空间优势。一日三餐，甚至是宵夜均可营业。早间的上班族和学生群，午间的留守族，晚间的下班族和放学族，还有宵夜族……全时段的优势，让社区店可探索的商业模式和盈利空间也比较大。 02 疫情后，社区餐饮或迎来新商机 商场餐饮店的冷清与社区餐饮店的热闹形成的鲜明对比，让不少餐饮人重新思考品牌的未来发展格局。经过这次疫情，标准化和轻资产的经营模式，或许会成为未来餐饮品牌发力社区的一个重要方向。 疫情爆发前，大部分的餐饮门店主要依托单一渠道流量。随着疫情的爆发，全渠道或者多渠道成为了增强门店盈利能力重要方向，对于社区餐饮门店而言，同样如此。 疫情期间很多餐饮企业推出半成品、预制品等适合社区人群的产品进行销售，这样的消费习惯一旦形成，疫情之后将会大大提高餐厅的营收。 03 做社区餐饮，这几个问题要注意 互联网时代要跟上潮流，微信改变了大家的习惯，微信订餐是一种时尚，更贴近老百姓的心。一天的劳累回到家中不想做饭，不想下楼，拿起手机点几个可口的美味，坐等饭菜送上来，又可以有积分，又可以抽奖，又不用洗碗，又有时间休息等。 据统计现在社区餐饮店以及办公楼餐厅里每天微信订餐的收入就就占营业额四十个点，但是商家一定要选择适合自己的订餐系统，不能光有展示作用，而下不了单，那样顾客体验就会不佳，做社区餐饮也不能忽视了这方面的需求。 互动营销，需要绑定消费者的下一次消费。家庭用餐中老人、孩子的需求，是必须特别关注的。增加宝宝餐，做一些与老人、孩子相关的主题营销活动，让老幼顾客参与互动、熟悉品牌这些都是帮助社区餐饮经营的有效措施。 店铺小、菜品少、客单低。居民生活用餐对价格相对敏感，所以社区周边开店也要相应地调整运营模式社区店一般较商场店会压缩面积、减少人工等开支，同时调整菜单和客单价。 社区店的食材新鲜，菜品卫生健康可能是菜品的“最高标准”。社区店用餐的顾客，老人孩子占比远高于商场店，所以社区店的食物可能就是最高标准。社区店的客群是复杂的跨年龄段的顾客，老人、孩子对食材、卫生的要求更高。 丰富的产品结构能满足不同居民的用餐需求，但针对于产品的制作时间，需要针对性的调整出餐速度快的产品，以此让顾客感觉等待的时间不会太长。如果能开发适合外卖打包的产品进入社区店，这样赶时间的顾客就可以打包带走，尽最大可能满足客户的需求。 不过在这里提醒的是，纵然社区餐饮优势明显，但其发展也存在一定的痛点。社区人流量较少，日常经营主要依靠社区常住人口，这就意味着，客流量制约其发展。因此，选址开店，要尽量选在社区门口周边，保证一定的客流人群。另一方面，社区餐饮应具备一定的性价比，稳定客流，提升复购率。 相较于当下美食广场、购物中心，社区餐饮之所以成为“创业风口”，是因其有着广阔的发展空间。对于社区餐饮而言，接地气的依然是生存，然后才是发展。社区餐饮从来不是新市场，餐饮人要做的是把握利好，看清趋势，再结合自身情况做出改变。 从当下的恢复情况来看，与商场餐饮相比，社区餐饮看似更具生命力和发展空间。然而，进入了社区，并不代表就一只脚踏入了成功的大门，社区餐饮不是新市场，同样有着不少的痛点和局限性。所以寻求突破，是社区餐饮当下重要的事。 道珉优品是专注打造全民电商服务的SAAS云平台，提供全行业全场景电商解决方案，帮助社区餐饮打造线上平台，寻求更多盈利渠道！
